Dank Redzepi, dem Anführer der Neuen Nordischen Küche, seiner Liebe zum Detail und seinen innovativen Kochkünsten konnte Noma die begehrte Spitzenposition auf der Liste behaupten.
Neu ist dieses Jahr der Slow Food UK Award, mit dem Köche und Restaurants ausgezeichnet werden, die Kleinerzeuger und nachhaltige Qualitätsprodukte unterstützen. Der Preis wurde an das Wiener Steirereck verliehen, das seinen Erfolgskurs fortsetzte und elf Plätze aufstieg von Rang 22 nun auf Rang 11.
Das Steirereck ist berühmt für seine Weinkarte mit 35 000 Weinen, die fantastische Aussicht über den Wienfluss und wird dafür geschätzt, dass es seit der Eröffnung durch die Familie Reitbauer im Jahr 1970 seiner österreichischen Tradition treu geblieben ist.
Auch 2012 wird die Liste von Europa dominiert: Von den 7 französischen Restaurants auf der Liste befinden sich 5 unter den ersten 20. Spanien hat 5 Ranglistenplätze inne, einschließlich dem Arzak auf Platz 8, dessen Chefköchin Elena Arzak Espina mit dem Veuve Clicquot World’s Best Female Chef Award zur besten Köchin der Welt ausgezeichnet wurde.
Die britische Fraktion auf der Liste hat auch Grund zum Feiern, denn das Dinner in London erreichte auf Anhieb Platz 9 und hat The Fat Duck in den Schatten gestellt, welches lange Zeit seine Stellung als höchst platziertes britisches Restaurant genoss. Brett Grahams Restaurant The Ledbury in Notting Hill verbesserte sich um erstaunliche 20 Plätze auf Rang 14.
Die USA haben dieses Jahr 8 Restaurants auf der Liste vorzuweisen, das höchst platzierte ist das New Yorker Per Se, welches sich im Besitz des legendären Küchenchefs Thomas Keller befindet. Er erhielt den Titel Bestes Restaurant in Nordamerika. Sein ursprüngliches kalifornisches Restaurant, The French Laundry, welches zwei Jahre lang an der Spitze lag (2003-2004), erschien dieses Jahr auch wieder auf der Liste und belegte Platz 43.
Mit 6 Restaurants auf der Liste hat sich Asien seine Stellung auf der gastronomischen Karte gesichert. Ignatius Chan von Iggy's in Singapur erhielt auf Platz 26 den Titel Bestes Restaurant in Asien. Asien hat eine lange kulinarische Geschichte und das gastronomisches Angebot ist tiefgründig, vielfältig und reichhaltig.
Südamerika bestätigte mit 4 Restaurants in Mexiko, Peru und Brasilien seine Stellung auf der Liste. Das Restaurant D.O.M. in São Paolo kam auf Platz 4 und erhielt den Titel Bestes Restaurant in Südamerika.
Der Titel Bestes Restaurant in Australasien ging an das australische Quay Restaurant in Sydney. Es ist zum vierten Mal auf der Liste vertreten und bietet Gerichte, die ebenso atemberaubend sind wie die Aussicht der Gäste auf das Opernhaus und die Harbour Bridge.
Die 50 besten Restaurants der Welt 2012
1
Noma Copenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
2
El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
3
Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
4
D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
5
Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
6
Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
7
Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
8
Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
9
Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
10
Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com
11
Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
12
L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
13
The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
14
The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
15
Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
16
L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
17
Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
18
L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
19
Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com
20
Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
21
Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
22
Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
23
Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
24
Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
25
Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
26
Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
27
Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
28
Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
29
Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
30
Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com
31
Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
32
Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
33
De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
34
Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
35
Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
36
Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
37
Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
38
Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
39
Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com
40
Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
41
Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
42
Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
43
The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
44
Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
45
Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
46
Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
47
Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
48
Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
49
Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
50
Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz
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