Das Restaurant Noma in Kopenhagen
Es war ein wichtiges Jahr für das Noma, und der Name von Chefkoch René Redzepi ist zum Synonym für die „neue Garde“ einer globalen Cuisine geworden, die für junges, aufregendes, zielführendes Dinieren steht. Dieses Jahr brachte eine spannende neue Liste von Restaurants, die geografisch noch stärker verteilt sind als bisher. Sie verdeutlicht aber auch den Einfluss aufstrebender kulinarischer Nationen wie Peru oder Russland. " Wir gratulieren René Redzepi herzlich dazu, dass er die schwierige Aufgabe bewältigt hat, die Spitzenposition seines Restaurants auf unserer Liste zu behaupten und damit sein Engagement zu unterstreichen, die nordische Küche neu zu definieren.“ so William Drew, Herausgeber der Zeitschrift Restaurant.
Die höchste Position unter den deutschen Restaurants nimmt das Kölner Vendome auf Platz 21 ein, das damit seinen kontinuierlichen Aufstieg fortsetzt um einen Rangplatz seit vergangenem Jahr. Chefkoch Joachim Wissler hat sich auf traditionelle deutsche Zutaten mit einem Hauch Luxus wie Hummer und Foie Gras spezialisiert.
Gefolgt wird das Vendome vom Wiener Steirereck auf Platz 22 und dem Schweizer Schloss Schauenstein, das sich auf der diesjährigen Liste um sieben Plätze auf Rang 23 verbessern konnte. Die größte Steigerung unter den deutschen Restaurants erfuhr dieses Jahr das Aqua, das sich um neun Plätze auf Rangplatz 25 verbessern konnte. 2010 stand das Haus erstmals auf der Liste. Sven Elverfeld widmet seine Zeit und Kreativität weiterhin der Demontage und Neuerfindung traditioneller Gerichte.
Das legendäre El Bulli schließt dieses Jahr die Pforten und erscheint daher nicht mehr auf der Liste. Die spanischen Restaurants El Celler de Can Roca und Mugaritz folgen heuer mit den Plätzen 2 und 3 auf das Noma. El Celler de Can Roca, das von drei Brüdern geführt wird, von denen der jüngste erst 33 Jahre alt ist, verbessert sich dieses Jahr um zwei Plätze. Auch das Mugaritz steigt um zwei Plätze auf. Nach einem verheerenden Brand 2010 konnte es wieder eröffnen und gilt nun als das drittbeste Restaurant der Welt.
Zu den begehrtesten Auszeichnungen des Abends gehört der Chefs’ Choice Award. Dieser geht nach einem Votum von Kollegen an Massimo Bottura, von dessen Restaurant Osteria Francescana in Italien viel gesprochen wird. Botturas internationale Reputation wächst rasch angesichts seiner Avantgarde-Cuisine, die zwar unverhohlen modern ist, aber dennoch traditionelle Techniken aufgreift und die Grenzen zwischen Alt und Neu immer weiter verschiebt.
Ungeachtet der Dominanz spanischer Restaurants an der Listenspitze hat das brasilianische D.O.M. einen der spektakulärsten Sprünge hingelegt – um elf Plätze auf Platz sieben. Die Kritiker würdigten Brasiliens zunehmenden Einfluss auf die globale Cuisine mit zahlreichen Stimmen. Chefkoch Alex Atala, bekannt für die Verwendung von Zutaten vom Amazonas, stellt der Welt eine neue, nachhaltige brasilianische Küche vor.
Das beste Restaurant in Nordamerika ist zum zweiten Mal in Folge das Chicagoer Alinea, das sich gegen andere US-Favoriten wie Thomas Kellers Per Se (weiterhin Rang 10) oder das Daniel (Platz 11) durchsetzen konnte. Trotz der starken weltweiten Konkurrenz finden sich zahlreiche britische Restaurants auf der Liste, angeführt von Heston Blumenthals The Fat Duck auf Platz fünf. Das Restaurant The Ledbury leistet ihm Gesellschaft als höchster Neueinsteiger auf Rang 34. Chefkoch Brett Graham, gebürtiger Australier, findet weithin große Anerkennung für seine exzellente französisch inspirierte Küche, die sich in West-London zum globalen „Must go“-Restaurant mausern wird.
Auch das französische Le Chateaubriand setzt seinen Aufstieg in der Liste fort, dazu kommen L’Astrance und L’Atelier de Joel Robuchon auf den Plätzen 13 bzw. 14. L’Astrance ist ein bemerkenswertes kulinarisches Ziel und wohl das einzige Restaurant der Liste ohne Speisekarte. Die Gäste wählen lediglich die Anzahl der Gänge. Die Gestaltung des Dinners liegt allein in der Hand des Chefkochs.
Die Auszeichnung für den höchsten Listensprung geht an das Restaurant Nihonryori RyuGin in Japan, das sich um 28 Plätze verbessern konnte. Die Küche von Seiji Yamamoto erweitert die Grenzen der japanischen Küche, ohne Traditionalisten vor den Kopf zu stoßen. Ebenfalls in Tokio und im dritten Jahr in Folge als das beste Restaurant Asiens ausgezeichnet ist Les Creations de NARISAWA. Die unorthodoxe französische Küche ist für die Verwendung biologischer Erde sowie Holzkohle bei den Gerichten bekannt.
Das Quay wurde zum zweiten Mal in Folge als bestes Restaurant in Australien und Asien ausgezeichnet. Dieses Jahr rangiert das Restaurant von Peter Gilmore auf Platz 26, hat sich damit um einen Rang verbessert und ist das einzige Restaurant in Australien unter den S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.
In der zweiten Hälfte der Liste der S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants finden sich Restaurants aus Ländern,die neu vertreten sind. Nichtsdestoweniger verfügen die Häuser vor Ort über einen ausgezeichneten Ruf und reihen sich derzeit in die internationale Liga feinen Dinierens ein. Dazu gehört auch das russische Varvary auf Platz 48. In diesem Restaurant, das zu den berühmtesten in ganz Russland gehört, wird traditionelle, jedoch europäisch beeinflusste Küche serviert.
Als das beste Restaurant in Afrika wurde Le Quartier Francais in Kapstadt gewürdigt, das schon seit vielen Jahren ein Listenfavorit ist. Die Niederländerin Margot Janse leitet die Küche seit 16 Jahren. Sie wird regelmäßig als bester Chefkoch Afrikas ausgezeichnet.
Jedes Jahr wird eins der Restaurants auf den Listenplätzen 51 bis 100 als „One to Watch“, beobachtenswert, benannt. Dieses Jahr handelt es sich dabei um das schwedische Restaurant Frantzen/Lindeberg. Es ist eins der kleinsten Restaurants der Liste mit nur 16 Gastplätzen und wurde 2008 röffnet. Hier zu speisen wird als „spektakuläre Show“ beschrieben: Escargots und Caviar d’escargot, serviert mit Musikbox, Katzengras, Veilchen, Pollen und Rapssaat.
Die Plätze 1-50
1 Noma, Denmark, www.noma.dk
2 El Celler de Can Roca, Spain, www.cellercanroca.com
3 Mugaritz, Spain, www.mugaritz.com
4 Osteria Francescana, Italy, www.osteriafrancescana.it
5 The Fat Duck, UK, www.fatduck.co.uk
6 Alinea, USA, www.alinea-restaurant.com
7 D.O.M, Brazil, www.domrestaurante.com.br
8 Arzak, Spain, www.arzak.info
9 Le Chateaubriand, France
10 Per Se, USA, www.perseny.com
11 Daniel, USA, www.danielnyc.com
12 Les Creations de Narisawa, Japan, www.narisawa-yoshihiro.com
13 L’Astrance, France
14 L’Atelier de Joël Robuchon, France, www.joel-robuchon.com
15 Hof van Cleve, Belgium, www.hofvancleve.com
16 Pierre Gagnaire, France, www.pierre-gagnaire.com
17 Oud Sluis, Netherlands, www.oudsluis.nl
18 Le Bernardin, USA, www.le-bernardin.com
19 L’Arpège, France, www.alain-passard.com
20 Nihonryori RyuGin, Japan, www.nihonryori-ryugin.com
21 Vendôme, Germany, www.schlossbensberg.com
22 Steirereck, Austria, www.steirereck.at
23 Schloss Schauenstein, Schweiz, www.schauenstein.ch
24 Eleven Madison Park, USA, www.elevenmadisonpark.com
25 Aqua, Germany, www.restaurant-aqua.com
26 Quay, Australia, www.quay.com.au
27 Iggy’s, Singapore, www.iggys.com.sg
28 Combal Zero, Italy, www.combal.org
29 Martín Berasategui, Spain, www.martinberasategui.com
30 Bras, France, www.bras.fr
31 Biko, Mexico, www.biko.com.mx
32 Le Calandre, Italy, www.alajmo.it
33 Cracco, Italy, www.ristorantecracco.it
34 The Ledbury, UK, www.theledbury.com
35 Chez Dominique, Finland, www.chezdominique.fi
36 Le Quartier Français, South Africa, www.lequartier.co.za
37 Amber, China, www.amberhongkong.com
38 Dal Pescatore, Italy, www.dalpescatore.com
39 Il Canto, Italy, www.certosadimaggiano.com
40 Momofuku Ssäm Bar, USA, www.momofuku.com
41 St John, UK, www.stjohnrestaurant.com
42 Astrid Y Gastón, Peru, www.astridygaston.com
43 Hibiscus, UK, www.hibiscusrestaurant.co.uk
44 Maison Troisgros, France, www.troisgros.fr
45 Alain Ducasse au Plaza Athénée, France, www.plaza-athenee-paris.com
46 De Librije, Holland, www.librije.com
47 Restaurant de l’Hotel de Ville, Schweiz , www.philippe-rochat.ch
48 Varvary, Russia, www.anatolykomm.ru
49 Pujol, Mexico, www.pujol.com.mx
50 Asador Etxebarri, Spain, www.asadoretxebarri.com
Die Plätze 51-100
51 Quique Dacosta Denia, Spain www.quiquedacosta.es
52 Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden www.mathiasdahlgren.com
53 Attica Melbourne, Australia www.attica.com.au
54 De Karmeliet Bruges, Belgium www.dekarmeliet.be
55 Les Amis Singapore, Malaysia www.lesamis.com.sg
56 The French Laundry Yountville, California, www.frenchlaundry.com
57 Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden, www.frantzen-lindeberg.com
58 Tetsuya’s Sydney, Australia www.tetsuyas.com
59 Fasano São Paolo, Brazil www.fasano.com.br
60 Hakkasan London, UK www.hakkasan.com
61 Rust en Vrede Stellenbosch, South Africa www.rustenvrede.com
62 Jean Georges New York, USA, www.jean-georges.com
63 Oaxen Krog Oaxen, Sweden, www.oaxenkrog.se
64 Bo Innovation Hong Kong, China, www.boinnovation.com
65 Momofuku Ko New York, USA, www.momofuku.com
66 Zuma London, UK , www.zumarestaurant.com
67 Maison Pic Valence, Drôme, France, www.pic-valence.fr
68 Mirazur Menton, France www.maurocolagreco.com
69 Manresa Los Gatos, California, www.manresarestaurant.com
70 Marque Sydney, Australia, www.marquerestaurant.com.au
71 Fäviken Järpen, Sweden, www.faviken.com
72 L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, China, www.robuchon.hk
73 Schwarzwaldstube, Baiersbronn, www.relaischateaux.com/schwarzwaldstube
74 Mani São Paulo, Brazil, www.manimanioca.com
75 Coi San Francisco, USA, www.coirestaurant.com
76 Caprice Hong Kong, China, www.fourseasons.com
77 Nahm London, UK, www.halkin.como.bz
78 La Grenouillère Montreuil-sur-Mer, France, www.lagrenouillere.fr
79 Vila Joya Albufeira, Portugal, www.vilajoya.com
80 Tantris, München, www.tantris.de
81 WD-50 New York, USA , www.wd-50.com
82 La Colombe Cape Town, South Africa, www.constantia-uitsig.com
83 Semifreddo Moscow, Russia, www.semifreddo.ru
84 Le Gavroche London, UK, www.le-gavroche.co.uk
85 The Bazaar Beverly Hills, USA, www.thebazaar.com
86 La Pergola Rome, Italy, www.romecavalieri.com
87 Malabar Lima, Peru
88 Gäste Haus Klaus Erfort, Saarbrücken, www.gaestehaus-erfort.de
89 Bar Boulud London, UK, www.barboulud.com
90 Kitcho Arashiyama Kyoto, Japan, www.kitcho.com
91 Blue Hill at Stone Barns Westchester, New York, www.bluehillfarm.com
92 Wasabi Mumbai, India, www.tajhotels.com
93 Sant Pau Barcelona, Spain, www.ruscalleda.com
94 Akela´re San Sebastián, Spain, www.akelarre.net
95 Masa New York, USA, www.masanyc.com
96 Marcus Wareing at The Berkeley, London, www.the-berkeley.co.uk
97 Le Meurice Paris, France, www.lemeurice.com
98 L’Arnsbourg Paris, France, www.arnsbourg.com
99 Chaika Moscow, Russia, www.chaika-cafe.ru
100 André, Singapore, www.restaurantandre.com
S.Pellegrino, internationale Marke von Sanpellegrino S.p.A.,ist der Hauptsponsor der Auszeichnungen. S.Pellegrino und Acqua Panna sind als Mineralwasser in der gehobenen Küche weltweit führend. Beide interpretieren den italienischen Stil als Synthese von Qualität, Genuss und Wohlbefinden.
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